Những câu hỏi thường gặp

CÁ CHẼM THE BETTER FISH® DINH DƯỠNG NẤU ĂN THỰC TIỄN SẢN XUẤT

Cá chẽm

Cá chẽm (Danh pháp: Lates calcarifer) là loài có nguồn gốc từ Ấn Độ – Thái Bình Dương. Đây là loài di cư, đẻ trứng trong môi trường nước mặn nhưng có thể sinh sống ở cả vùng nước ngọt và nước lợ. Cá chẽm có giá trị thương mại cao, đặc biệt thích hợp với ngành nuôi trồng thủy sản.

Môi trường sống tự nhiên của cá chẽm trải dài từ Bắc Úc đến Đông Nam Á, và xa hơn nữa là về phía tây tới tận vùng biển ven Ấn Độ và Sri Lanka. Cá chẽm cũng được nuôi tại các quốc gia có điều kiện phù hợp với đặc điểm sinh trưởng của chúng như Việt Nam, Indonesia và Úc, … 

Cá chẽm là một loài cá thịt trắng với hương vị thơm ngon, nhẹ nhàng. Đặc biệt, cá chẽm của Australis còn phảng phất vị bơ – lựa chọn lý tưởng cho những người vốn không thích hoặc mới bắt đầu ăn cá, chẳng hạn trẻ em. Thật tuyệt vời khi nhiều bậc phụ huynh cho biết con cái của họ thích sản phẩm này.    

Có thể coi cá chẽm như một loại cá vược nhiệt đới. Tuy nhiên, chúng ta không nên chỉ đơn giản gọi cá chẽm là “cá vược”. Mặc dù danh pháp khoa học của loài này vẫn được hiểu là ‘cá vược châu Á’, nhưng cái tên được FDA chấp thuận rộng rãi cho mục đích thương mại tại Hoa Kỳ là barramundi (cá chẽm).

The Better Fish®

Cá chẽm thương hiệu The Better Fish ® thường được ca ngợi là “loài cá hoàn hảo cho một thế giới luôn biến đổi” nhờ hương vị, yếu tố dinh dưỡng và tính bền vững đặc biệt mà không loài nào khác sánh kịp.

Australis hiện là nhà sản xuất cá chẽm lớn nhất và dẫn đầu thế giới trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản biển nhiệt đới. Công ty có trụ sở chính đặt tại Greenfield, Massachusetts, và vận hành một cơ sở sản xuất (nuôi trồng, kết hợp nhà máy chế biến) tại Việt Nam. Mục tiêu mà chúng tôi hướng tới là một tương lai an toàn và bền vững hơn cho tất cả nhân loại, nhờ nguồn cung cấp thực phẩm được đảm bảo thông qua hoạt động nuôi trồng thủy sản đại dương thông minh thích ứng với biến đổi khí hậu.

Công ty được điều hành bởi nhà sáng lập kiêm CEO Josh Goldman, một chuyên gia hàng đầu thế giới với tầm nhìn xa trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản bền vững. 

Thị trường Bắc Mỹ hiện chưa ban hành các tiêu chuẩn hữu cơ được chứng nhận cho sản phẩm cá chẽm. Trên thực tế, một số loài thủy sản đang được sản xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ bên ngoài Hoa Kỳ, nhưng vẫn chưa có định nghĩa nào nhận được sự đồng thuận rộng rãi về ý nghĩa của từ “hữu cơ” khi áp dụng cho cá.

Không. Cá của chúng tôi được sinh sản hoàn toàn dựa trên phương pháp lai tạo thông thường.

Tất cả các sản phẩm mang thương hiệu The Better Fish® luôn thường xuyên được kiểm tra và hàm lượng thủy ngân luôn ở dưới mức cho phép (trung bình 0,02 ppm) theo quy định của FDA (1 ppm).

Sự khác biệt giữa hàm lượng thủy ngân ở cá chẽm đánh bắt tự nhiên và cá chẽm nuôi đến từ chế độ ăn. Vì là loài săn mồi trong tự nhiên (ăn thịt loài khác và chính nó), cho nên cá chẽm đánh bắt tự nhiên thường tiềm ẩn nguy cơ chứa dư lượng thủy ngân cao hơn sản phẩm nuôi của chúng tôi. 

Sản phẩm cá chẽm The Better Fish® luôn được chứng minh là chứa hàm lượng chì (PCB) rất thấp (trung bình 0,001 ppm), tương đương 0,5% mức cho phép của FDA (2 ppm).

Trong quá trình nuôi, cá chẽm của chúng tôi luôn được cho ăn trong điều kiện đảm bảo để giảm thiểu rủi ro phơi nhiễm với các tác nhân ô nhiễm, và chúng tôi cũng thường xuyên thực hiện hoạt động kiểm tra để đánh giá nguy cơ phơi nhiễm với chì, dioxin và những hợp chất tương tự.

Có ba lý do:

#1 Mang đến chất lượng cao nhất cho khách hàng.

Bằng cách cấp đông nhanh ngay sau khi đánh bắt, về cơ bản, chúng tôi có thể bảo quản cá tươi nguyên như khi vừa đánh bắt cho khách hàng sẵn sàng thưởng thức. Bằng quy trình rã đông đúng cách, ngay cả những chuyên gia ẩm thực cũng gần như không thể cảm nhận được sự khác biệt. Các bếp trưởng đang ngày càng khuyến khích việc sử dụng thủy sản đông lạnh.

#2 Mang lại sự tiện lợi với mức giá phải chăng.

Trừ khi bạn sống gần biển, còn lại không dễ để mua được những sản phẩm cá ngon. Cá chẽm của chúng tôi được cung cấp quanh năm, xứng đáng là một lựa chọn ngon, lành mạnh và bền vững nhất với chi phí thấp hơn nhiều so với cá tươi.

#3 Giảm thiểu lượng khí thải nhà kính và sự lãng phí thực phẩm.
Thực phẩm đông lạnh được xem là sản phẩm thân thiện với môi trường hơn thực phẩm tươi sống. Tại Australis, chúng tôi đang tập trung sản xuất một loài cá bền vững nhất thế giới trong môi trường sống tự nhiên của chúng, và sau đó vận chuyển đến tay người tiêu dùng theo cách hiệu quả nhất có thể.

Hầu hết cá chẽm The Better Fish® tiêu thụ tại Mỹ đều được vận chuyển bằng đường biển thay vì hàng không (vừa đắt đỏ vừa tiêu tốn rất nhiều năng lượng), giúp cắt giảm khoảng 90% lượng khí thải CO2.

Ngoài ra, sự lãng phí cũng đang trở thành một vấn đề lớn trong ngành thực phẩm. Riêng đối với hải sản, tỷ lệ lãng phí, theo ước tính có thể lên tới 30%. Với sản phẩm cá chẽm The Better Fish®, khách hàng chỉ sử dụng những gì họ cần ở con cá.

Chúng tôi đã nỗ lực loại bỏ hết xương để khách hàng có thể thoải mái nấu nướng và thưởng thức.

Tất nhiên rồi! Da cá chẽm rất mềm, béo ngậy và giòn rụm. Để có được một món ăn ngon nhất, hãy thấm khô da cá, rắc thêm một ít bột (bột gạo hoặc bột mì trắng) và áp chảo với bơ hoặc dầu ở mức nhiệt vừa phải. Lưu ý: chiên mặt da úp xuống trước và kiên nhẫn, không nên lật quá sớm.

Dinh dưỡng

Cá chẽm The Better Fish® thực sự là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, không kém cá hồi nhưng với lượng calo chỉ bằng một nửa (cùng một khẩu phần).

Cá chẽm của chúng tôi là sản phẩm sạch, bạn có thể dễ dàng truy xuất nguồn gốc, hoàn toàn không chứa dư lượng thủy ngân, chì (PCB) và các tác nhân ô nhiễm khác (theo tiêu chuẩn khắt khe nhất thế giới). Ngoài ra, quá trình nuôi cũng hoàn toàn không lạm dụng kháng sinh, hormone và hóa chất.

  • Chúng tôi tự hào khi sản xuất loại cá chẽm sở hữu hàm lượng omega-3 cao nhất trong số các loài cá thịt trắng phổ biến. Trung bình, mỗi phần ăn 113g cá chẽm The Better Fish® thường chứa khoảng 650mg omega-3 (EPA và DHA kết hợp), thậm chí gấp đôi nếu ăn cả da.
  • Cá chẽm The Better Fish® còn chứa omega-6 và omega-3 tối ưu theo tỷ lệ 1:1, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn.

Có! Cá chẽm The Better Fish® cho hương vị rất tuyệt vời khi được sử dụng để chế biến sashimi, sushi, crudo hoặc ceviche. Cá thu hoạch được cấp đông nhanh ở nhiệt độ -45oC, phù hợp để chế biến sushi theo hướng dẫn của FDA. Tuy nhiên, trên bao bì sản phẩm của chúng tôi vẫn ghi rõ: ăn cá sống có thể làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, chúng tôi cũng khuyến cáo khách hàng không nên ăn sống các sản phẩm tẩm bột và ướp gia vị.

Hoàn toàn không. Australis sử dụng công nghệ tiên tiến để cấp đông cá nhanh chóng, chỉ trong vài giờ sau đánh bắt, giúp bảo quản hương vị và chất lượng tuyệt hảo cho đến khi rã đông.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra: sản phẩm cá đông lạnh vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng tương tự như cá tự nhiên, nhờ công nghệ xử lý tốt. Trong các cuộc thử nghiệm, nhiều thực khách cho biết họ thực sự thích sản phẩm cá đông lạnh được xử lý tốt hơn cả cá tươi.

Không gì có thể tồn tại mãi mãi. Chúng tôi thường khuyến nghị khách hàng nên sử dụng cá chẽm đông lạnh The Better Fish® trong vòng hai năm kể từ ngày thu hoạch. Thông tin chi tiết được in trên bao bì.

Nấu ăn

Cá chẽm The Better Fish® là một lựa chọn hoàn hảo trong nhà bếp, đối với cả những đầu bếp chuyên nghiệp và bà nội chợ gia đình. Hàm lượng dầu tối ưu có thể giúp người nấu giảm thiểu việc sử dụng quá lửa, nhưng cá lại không hề có mùi tanh.

Cá chẽm có thể được sử dụng cho bất cứ công thức nấu món cá thịt trắng nào, là sự thay thế tuyệt vời cho các loài được nuôi, thu hoạch theo phương thức kém bền vững hoặc đắt đỏ hơn như cá vược Chile, cá bơn, cá hồng, cá mahi-mahi hay cá tuyết.

Cá chẽm rất thích hợp cho các món nướng, áp chảo, chiên, hun khói,… hoặc dùng làm sashimi, ceviche và crudo. Bạn có thể nấu món cá chẽm theo nhiều phong cách, thậm chí kẹp bánh mì, làm bánh taco, ăn với khoai tây chiên, mì pasta, và súp chowder, … 

Để cho hiệu quả tốt nhất, bạn có thể rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Trước tiên, hãy lấy cá ra khỏi túi hút chân không và rửa sạch, sau đó đặt lên đĩa hoặc khay có lót khăn giấy và rã đông trong 12-24 giờ. Sử dụng ngay trong 1-2 ngày sau khi rã đông. 

Nếu không có nhiều thời gian, bạn cũng có thể ngâm túi cá bằng nước lạnh trong 15-20 phút, sau đó lấy cá ra, rửa sạch, thấm khô và sử dụng ngay.

Tốt nhất là nên chế biến ngay lập tức sau khi rã đông. Ngoài ra, cá rã đông chậm có thể để được 01 cho đến 02 ngày. 

Thực tiễn sản xuất

Cá chẽm là loài “linh hoạt”: có thể sinh trưởng tốt nhờ chế độ ăn chủ yếu dựa trên nguồn protein thực vật. Tại trại nuôi của Australis, chúng tôi cũng tìm cách tận dụng sản phẩm bột và dầu cá có nguồn gốc bền vững (từ các nhà máy chế biến cá ngừ trong khu vực). Nhờ đó mà chúng tôi đạt được tỷ lệ FIFO rất ấn tượng, dưới 1:1.

Cá chẽm là loài rất khỏe mạnh: ổn định về tâm lý và hành vi, ưa sống theo bầy đàn, dễ thích nghi với nhiều điều kiện sống khác nhau hoặc môi trường biến đổi—đặc điểm này cho phép chúng tôi nuôi cá mà không cần sử dụng kháng sinh và hóa chất.

Cá chẽm sinh trưởng nhanh: giúp đảm bảo hoạt động sản xuất đáp ứng được nhu cầu tăng trưởng.

Nước thải từ trại giống và cơ sở ương nuôi trên đất liền của chúng tôi được xử lý theo quy trình lọc kỹ lưỡng, bao gồm 05 giai đoạn, để loại bỏ hầu hết chất thải rắn (có thể sử dụng làm phân bón) và làm sạch trước khi xả trở lại biển.

Đây là sứ mệnh mà Australis đang theo đuổi, hướng đến tối ưu hóa việc sử dụng tài nguyên và giảm thiểu tác động môi trường từ hoạt động sản xuất cá chẽm, đồng thời đóng góp vào sự phát triển bền vững của hệ thống cung cấp thực phẩm.

Australis cam kết luôn nỗ lực nhằm đảm bảo hoạt động sản xuất đáp ứng được /hoặc tốt hơn tất cả những quy định hoặc tiêu chuẩn hướng dẫn liên quan đến phúc lợi động vật. Phương châm tiếp cận của chúng tôi là cá nuôi cần được phát triển khỏe mạnh thông qua việc đảm bảo chất lượng môi trường nước, mật độ nuôi tối ưu, bên cạnh kinh nghiệm chăm sóc đặc biệt giúp cá giảm thiểu căng thẳng và tăng cường tương tác với bầy.

Trại giống, trại nuôi và cơ sở chế biến của Australis đã nhận được nhiều chứng chỉ danh giá nhất trong ngành thủy sản như Fair Trade US, ASC, BAP,…

Phương pháp thu hoạch và chế biến cá chẽm của chúng tôi cũng tuân thủ nghiêm ngặt theo những hướng dẫn (năm 2014) của HSA, dựa trên các tiêu chuẩn của Business Benchmark of Farm Animal Welfare .